L'Orriu U veru gustu corsu
Cycles Naturels

Quand déguster les trésors corses ?

La vraie gastronomie corse est indissociable du temps long et des saisons. Respecter les cycles de la nature est le meilleur moyen de savourer des produits au sommet de leur goût et d'éviter les pièges commerciaux de l'été.

Le calendrier perpétuel du goût corse

Filtrez les mois de l'année pour savoir instantanément ce que vous pouvez consommer en toute confiance chez les producteurs de l'île.

Hiver (Décembre - Février) Pleine Saison des Abats

C'est la saison des abattages (le porcu nustrale s'est nourri de glands tout l'automne). Les bergeries d'altitude battent leur plein.

Produits à leur apogée :

Figatellu Frais (Apogée) Brocciu Frais AOP (Excellent) Farine de Châtaigne (Nouvelle récolte)

Produits en cours d'affinage (patience !) :

Coppa di Corsica (En cave) Lonzu di Corsica (En cave) Prisuttu AOP (Affinage long)
Printemps (Mars - Juin) Sortie de Cave

Le printemps est la plus belle saison gastronomique en Corse. Les premiers Lonzi et Coppa de l'hiver sortent enfin affinés des caves de montagne, tandis que le lait de brebis est d'une richesse exceptionnelle.

Produits à leur apogée :

Coppa di Corsica AOP (Primeur) Lonzu di Corsica AOP (Parfait) Brocciu Frais AOP (Exceptionnel) Vins Blancs de Patrimonio (Nouveaux millésimes)

Alertes & Fraudes de saison :

Figatellu (Fin de saison en avril, fuyez ensuite !)
Été (Juillet - Août) Vigilance Requise

L'été est la saison de tous les dangers commerciaux. Les millions de touristes créent une demande disproportionnée. C'est la période idéale pour consommer les pièces de longue garde, mais l'abstinence est obligatoire sur les produits frais.

Produits à leur apogée :

Prisuttu AOP (Idéal, 18 mois d'affinage) Canistrelli Traditionnels Rosés et Rouges de Patrimonio

Alertes Fraude majeures :

Brocciu Frais (Interdit : les brebis ne donnent plus de lait !) Figatellu Frais (Interdit : aucun cochon n'est abattu en été)
Automne (Septembre - Novembre) La Glandée & Vendanges

C'est le retour du calme sur l'île. Les châtaignes tombent au sol en Castagniccia, marquant le début de la cure d'automne pour les troupeaux de porcs libres (l'infustichjata). Les vendanges s'achèvent à Patrimonio.

Produits à leur apogée :

Cuvées de garde Patrimonio Prisuttu AOP d'exception

Préparation de la nouvelle saison :

Farine de Châtaigne (Récolte en octobre, mouture en décembre) Brocciu (Reprise timide de la traite fin novembre)