Présentation & Origine
Les canistrelli sont les biscuits emblématiques de la Corse. Traditionnellement préparés à base de farine de blé, de sucre, de vin blanc de l'île et d'huile, ils sont cuits au four jusqu'à obtenir leur texture croustillante caractéristique. On les aromatise à l'anis sauvage, au citron, aux pépites de chocolat ou encore à la farine de châtaigne.
Les critères d'authenticité de l'Orriu
Pour éviter d'acheter de la contrefaçon industrielle emballée à la hâte sur l'île, l'équipe de l'Orriu vous recommande d'inspecter scrupuleusement les éléments suivants :
- Éviter les canistrelli industriels faits à l'huile de palme ou arômes artificiels.
- La liste d'ingrédients doit rester courte : farine, sucre, vin blanc de Corse, huile de tournesol ou d'olive, levure, arômes naturels.
- Ils doivent être fermes et bien dorés, parfaits pour être trempés dans le café ou le vin doux.
Conseil de dégustation
Ne consommez jamais ces produits trop froids. Laissez-les s'assouplir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est le seul moyen pour que le gras noble exprime toute sa complexité de noisette et d'herbe du maquis.
Secrets de fabrication artisanale
Pétrissage de la pâte, découpage manuel ou mécanique en petits carrés typiques aux bords dentelés, double cuisson au four pour garantir le croustillant légendaire du biscuit sec.
