Présentation & Origine
La Coppa di Corsica est une charcuterie d'exception issue exclusivement de l'échine du porc de race locale 'Nustrale'. Salée au sel marin, poivrée, puis fumée au bois de feuillus corses (chêne ou châtaignier), elle est ensuite affinée pendant au moins 5 mois. Sa texture souple et ses arômes de noisette et de sous-bois en font un pilier du terroir.
Les critères d'authenticité de l'Orriu
Pour éviter d'acheter de la contrefaçon industrielle emballée à la hâte sur l'île, l'équipe de l'Orriu vous recommande d'inspecter scrupuleusement les éléments suivants :
- Rechercher impérativement le logo officiel AOP (Appellation d'Origine Protégée).
- Le gras doit être de couleur blanc rosé, très souple et fondant sous le doigt.
- Le produit entier présente une forme cylindrique régulière, recouverte d'une fine flore naturelle grise ou verte.
- Éviter les tranches parfaitement régulières et translucides de l'industrie : la vraie coppa a du caractère et une couleur rouge soutenue.
Conseil de dégustation
Ne consommez jamais ces produits trop froids. Laissez-les s'assouplir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est le seul moyen pour que le gras noble exprime toute sa complexité de noisette et d'herbe du maquis.
Secrets de fabrication artisanale
Salage à sec, repos au froid, embossage dans un boyau naturel (sac), fumage léger au bois de châtaignier ou de chêne, puis séchage lent en cave naturelle ventilée pendant 5 à 7 mois.
