Présentation & Origine
Issu du filet de porc de race Nustrale, le Lonzu est caractérisé par une large bande de gras de couverture qui préserve toute la tendreté de la viande. Moins puissant que la Coppa mais d'une grande délicatesse, il est salé, fumé de manière ancestrale, puis séché durant 3 à 4 mois au minimum.
Les critères d'authenticité de l'Orriu
Pour éviter d'acheter de la contrefaçon industrielle emballée à la hâte sur l'île, l'équipe de l'Orriu vous recommande d'inspecter scrupuleusement les éléments suivants :
- Une belle noix de viande rouge entourée d'un gras blanc et ferme, signe d'un élevage en liberté.
- Le poivre noir de couverture doit être appliqué de façon homogène mais artisanale.
- Une consistance ferme au toucher : s'il est mou ou élastique au centre, l'affinage est insuffisant.
Conseil de dégustation
Ne consommez jamais ces produits trop froids. Laissez-les s'assouplir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est le seul moyen pour que le gras noble exprime toute sa complexité de noisette et d'herbe du maquis.
Secrets de fabrication artisanale
Prélèvement du filet, salage de 4 à 5 jours, lavage au vin blanc, poivrage généreux, mise sous boyau naturel ficelé serré, fumage traditionnel et séchage d'au moins 3 mois.
