Présentation & Origine
Le Prisuttu est le roi de la charcuterie corse. Il s'agit du jambon cru issu du porc de race Nustrale, élevé en liberté et nourri de glands et de châtaignes en automne. Séché et affiné durant une période minimale de 12 à 18 mois, il développe une complexité aromatique hors du commun avec une longueur en bouche inimitable.
Les critères d'authenticité de l'Orriu
Pour éviter d'acheter de la contrefaçon industrielle emballée à la hâte sur l'île, l'équipe de l'Orriu vous recommande d'inspecter scrupuleusement les éléments suivants :
- Un affinage de 12 mois minimum pour les petits jambons, et souvent 18 à 24 mois pour les pièces majeures.
- Une texture ferme mais fondante, jamais élastique.
- Un goût persistant, de noisette, légèrement boisé, avec un taux de sel équilibré.
- Le label de l'AOP Prisuttu doit figurer sur le produit (collerette spécifique).
Conseil de dégustation
Ne consommez jamais ces produits trop froids. Laissez-les s'assouplir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est le seul moyen pour que le gras noble exprime toute sa complexité de noisette et d'herbe du maquis.
Secrets de fabrication artisanale
Sélection des cuisses de porc Nustrale, parage, salage au sel marin à sec, dessalage, brossage, séchage sous climat contrôlé, puis affinage lent en cave ventilée par le vent des montagnes.
