Présentation & Origine
Le Figatellu (ou Figatellu de Corse) est une saucisse fraîche ou légèrement séchée composée de viande, de gras et surtout de foie de porc. Traditionnellement fumé, il est le symbole de la convivialité hivernale. On le consomme cuit à cœur, souvent grillé au feu de bois entre deux tranches de pain de campagne de l'île (ou de pulenda de châtaigne).
Les critères d'authenticité de l'Orriu
Pour éviter d'acheter de la contrefaçon industrielle emballée à la hâte sur l'île, l'équipe de l'Orriu vous recommande d'inspecter scrupuleusement les éléments suivants :
- Il n'existe PAS de vrai figatellu en été. Si vous en voyez sur les étals en juillet, ils proviennent de porcs congelés importés.
- Sa couleur est d'un rouge très sombre, presque noir, dû à la forte concentration en foie de qualité.
- Le vrai figatellu fermier dégage un parfum intense d'ail, de vin rouge, de fumée et d'abats nobles.
Conseil de dégustation
Ne consommez jamais ces produits trop froids. Laissez-les s'assouplir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est le seul moyen pour que le gras noble exprime toute sa complexité de noisette et d'herbe du maquis.
Secrets de fabrication artisanale
Hachage de viande de porc, de gras et de foie (environ 30 à 40%), assaisonnement marqué avec de l'ail, du vin rouge corsé et des épices traditionnelles, embossage dans un intestin grêle de porc, fumage immédiat au bois vert de chêne.
