Présentation & Origine
La farine de châtaigne corse (Farina castagnina corsa) fait vivre l'île depuis des siècles. Les châtaignes sont ramassées à l'automne dans les forêts sauvages, séchées au feu de bois de châtaignier, triées manuellement, puis moulues à la meule de pierre traditionnelle. Naturellement sans gluten, elle possède des notes de pain chaud et de noisette.
Les critères d'authenticité de l'Orriu
Pour éviter d'acheter de la contrefaçon industrielle emballée à la hâte sur l'île, l'équipe de l'Orriu vous recommande d'inspecter scrupuleusement les éléments suivants :
- Présence obligatoire du logo AOP Farine de Châtaigne Corse - Farina Castagnina Corsa.
- La farine doit être fine, de couleur crème claire avec parfois de très petits points bruns (le son).
- Le goût doit être doux, sucré, avec une légère note de fumé, mais absolument sans aucune amertume.
Conseil de dégustation
Ne consommez jamais ces produits trop froids. Laissez-les s'assouplir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est le seul moyen pour que le gras noble exprime toute sa complexité de noisette et d'herbe du maquis.
Secrets de fabrication artisanale
Ramassage des châtaignes, séchage traditionnel durant 20 jours dans un séchoir à étage au-dessus d'un feu de bois constant, décorticage, tri manuel des fruits défectueux, passage au four de torréfaction pour accentuer les sucres, et mouture lente au moulin à eau ou électrique équipé de meules de silex.
