Le vin corse tient sur trois cépages et une poignée d'appellations. Une fois ces repères en tête, vous achetez juste et vous savez ce que vous buvez. On laisse de côté le folklore : place aux AOC et aux raisins de l'île.
Patrimonio est la plus ancienne AOC de l'île, sur ses sols calcaires au nord : des rouges de garde à base de niellucciu, des blancs de vermentinu. Ajaccio met en avant le sciaccarellu, cépage souple et poivré. Enfin, l'AOC Vin de Corse couvre le reste de l'île avec des dénominations géographiques — Calvi, Figari, Sartène, Porto-Vecchio, Cap Corse — chacune avec sa personnalité. Lire l'appellation sur l'étiquette, c'est déjà savoir d'où vient le vin.
Le niellucciu (cousin du sangiovese) donne des rouges charpentés, taillés pour la table et la garde. Le sciaccarellu donne des rouges plus légers, épicés, à boire plus tôt. Le vermentinu est le grand blanc corse : vif, floral, parfait sur le poisson et le brocciu. Pour le sucré, le Muscat du Cap Corse AOC accompagne les desserts. Connaître ces noms vous évite d'acheter « un vin corse » au hasard.
Partez de ce que vous allez manger, puis de l'appellation. Vérifiez l'AOC, le domaine, le millésime — un rosé ou un blanc se boivent jeunes, un Patrimonio rouge gagne à attendre un peu. Notre sélecteur d'accords vous oriente vers le bon style selon votre plat.
Le repère à garder : sur l'étiquette, repérez l'appellation (Patrimonio, Ajaccio, Vin de Corse) et le cépage. Ces deux mots vous disent le style avant même d'ouvrir la bouteille.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.