Présentation & Origine
Le Brocciu est le seul fromage corse titulaire d'une AOP nationale. Élaboré à partir de lactosérum (petit-lait) frais de brebis et/ou de chèvre additionné de lait entier, il se déguste frais ou affiné (Brocciu Passu). C'est un produit frais, crémeux et aérien, utilisé dans d'innombrables recettes de l'île comme le Fiadone, les beignets ou les cannelloni.
Les critères d'authenticité de l'Orriu
Pour éviter d'acheter de la contrefaçon industrielle emballée à la hâte sur l'île, l'équipe de l'Orriu vous recommande d'inspecter scrupuleusement les éléments suivants :
- Le vrai Brocciu frais n'existe pas en été (de juillet à octobre), car les brebis n'allaitent plus et ne donnent plus de lait.
- Vérifier le logo AOP sur le pot ou la corbeille de présentation.
- Texture mousseuse, fondante, goût doux et lacté sans amertume.
Conseil de dégustation
Ne consommez jamais ces produits trop froids. Laissez-les s'assouplir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est le seul moyen pour que le gras noble exprime toute sa complexité de noisette et d'herbe du maquis.
Secrets de fabrication artisanale
Chauffage du lactosérum issu de la fabrication des fromages pressés, ajout de lait frais de brebis ou chèvre de races locales, récupération de la 'flore' (le caillé montant en surface) à l'écumoire, et moulage délicat dans des moules tronconiques (les sédons).
