{"id":87,"date":"2026-06-24T18:45:41","date_gmt":"2026-06-24T18:45:41","guid":{"rendered":"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/"},"modified":"2026-06-24T18:45:41","modified_gmt":"2026-06-24T18:45:41","slug":"pulenta-corse-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/","title":{"rendered":"Pulenta corse : la recette traditionnelle de Castagniccia"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pulenta corse<\/strong> : une p\u00e2te de <strong>farine de ch\u00e2taigne<\/strong> cuite \u00e0 l\u2019eau, servie en tranches \u00e9paisses, pilier de la <strong>cuisine corse<\/strong> rurale.<\/li><li>Origine : villages de <strong>Castagniccia<\/strong>, r\u00e9gion de ch\u00e2taigneraies o\u00f9 la ch\u00e2taigne rempla\u00e7ait le bl\u00e9 et le pain.<\/li><li>Ingr\u00e9dient cl\u00e9 : <strong>farine de ch\u00e2taigne corse AOP \/ Farina castagnina corsa<\/strong>, s\u00e9ch\u00e9e au feu de bois et moulue finement.<\/li><li>Usage : <strong>plat typique<\/strong> des repas d\u2019hiver, servi avec figatellu, panzetta, fromages de brebis ou civet de sanglier.<\/li><li>Rep\u00e8re pratique : eau fr\u00e9missante sal\u00e9e, m\u00e9lange \u00e9nergique au b\u00e2ton ou \u00e0 la cuill\u00e8re, p\u00e2te qui se d\u00e9tache des parois, boule renvers\u00e9e sur une planche et d\u00e9coup\u00e9e au fil.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/#Pulenta_corse_comprendre_ce_plat_typique_de_Castagniccia\" >Pulenta corse : comprendre ce plat typique de Castagniccia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/#Pas_le_temps_de_tout_lire_Voila_ce_quil_faut_retenir\" >Pas le temps de tout lire ? Voil\u00e0 ce qu\u2019il faut retenir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/#Les_bons_ingredients_pour_une_pulenta_corse_vraiment_traditionnelle\" >Les bons ingr\u00e9dients pour une pulenta corse vraiment traditionnelle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/#Recette_traditionnelle_de_pulenta_corse_pas_a_pas_comme_en_Castagniccia\" >Recette traditionnelle de pulenta corse : pas \u00e0 pas, comme en Castagniccia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/#Comment_deguster_la_pulenta_corse_accords_restes_et_idees_de_menus\" >Comment d\u00e9guster la pulenta corse : accords, restes et id\u00e9es de menus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/pulenta-corse-recette\/#Bien_choisir_sa_farine_de_chataigne_et_reussir_sa_pulenta_chez_soi\" >Bien choisir sa farine de ch\u00e2taigne et r\u00e9ussir sa pulenta chez soi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pulenta_corse_comprendre_ce_plat_typique_de_Castagniccia\"><\/span>Pulenta corse : comprendre ce plat typique de Castagniccia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>pulenta corse<\/strong>, parfois \u00e9crite \u00ab pulenda \u00bb, est l\u2019un de ces mets qui racontent \u00e0 la fois la <strong>gastronomie corse<\/strong>, la pauvret\u00e9 des hivers montagnards et l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 paysanne. Bien avant de devenir une sp\u00e9cialit\u00e9 propos\u00e9e dans les auberges, ce <strong>plat typique<\/strong> faisait partie du quotidien des familles, surtout en <strong>Castagniccia<\/strong>, pays des ch\u00e2taigneraies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement \u00e0 la polenta italienne, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de ma\u00efs, cette recette repose sur la <strong>farine de ch\u00e2taigne<\/strong>. Les anciens appelaient le ch\u00e2taignier \u00ab l\u2019arbre \u00e0 pain \u00bb, car il assurait une base alimentaire quand le bl\u00e9 manquait. D\u2019octobre \u00e0 d\u00e9cembre, les fruits \u00e9taient ramass\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s dans des s\u00e9choirs \u00e0 \u00e9tages, puis moulus pour donner cette poudre brune au parfum de fum\u00e9e et de bois sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans de nombreux villages de l\u2019int\u00e9rieur, la pulenta rempla\u00e7ait le pain. On la cuisait dans une grande marmite suspendue sur le feu, puis on la renversait sur une planche au centre de la table. Chacun d\u00e9coupait sa tranche et la partageait avec un morceau de fromage de brebis ou une rondelle de figatellu. La <strong>recette traditionnelle<\/strong> n\u2019avait rien de luxueux, mais elle assurait des repas r\u00e9guliers et rassurants pendant les mois o\u00f9 les jardins donnaient peu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sp\u00e9cificit\u00e9 de cette pr\u00e9paration tient autant \u00e0 sa composition qu\u2019\u00e0 sa texture. La pulenta est ferme sans \u00eatre s\u00e8che, dense mais souple, avec cette saveur douce, presque miell\u00e9e, que donne la ch\u00e2taigne bien s\u00e9ch\u00e9e. Cette douceur contraste avec le fum\u00e9 d\u2019un figatellu ou la force d\u2019un fromage affin\u00e9 de montagne. C\u2019est ce jeu d\u2019\u00e9quilibres simples qui continue de s\u00e9duire les tables familiales et les restaurants de <strong>cuisine corse<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On retrouve aujourd\u2019hui la pulenta sur les cartes hivernales, souvent mise en avant comme un marqueur fort de l\u2019identit\u00e9 castan\u00e9icole. Elle accompagne un civet de sanglier, un veau mijot\u00e9 au vin de Patrimonio ou m\u00eame, dans des versions plus contemporaines, des l\u00e9gumes r\u00f4tis. Tout en se modernisant, elle reste fid\u00e8le \u00e0 son principe de base : une p\u00e2te de <strong>farine de ch\u00e2taigne<\/strong> cuite \u00e0 l\u2019eau et au sel, sans fioritures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour bien la comprendre, il faut garder en t\u00eate cette double dimension : une m\u00e9moire de disette et un symbole de convivialit\u00e9. Entre ces deux p\u00f4les se dessine un plat qui, aujourd\u2019hui encore, rassemble autour d\u2019une simple planche en bois pos\u00e9e au milieu de la table.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pas_le_temps_de_tout_lire_Voila_ce_quil_faut_retenir\"><\/span>Pas le temps de tout lire ? Voil\u00e0 ce qu\u2019il faut retenir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Point cl\u00e9<\/th>\n<th>Rep\u00e8re pratique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Origine et terroir<\/td>\n<td>Villages de <strong>Castagniccia<\/strong>, ch\u00e2taigneraies de montagne, usage historique comme substitut du pain.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ingr\u00e9dient principal<\/td>\n<td><strong>Farine de ch\u00e2taigne corse AOP<\/strong>, s\u00e9ch\u00e9e au feu de bois, mouture fine, parfum intense de ch\u00e2taigne.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saison de consommation<\/td>\n<td>De la fin de l\u2019automne \u00e0 la fin de l\u2019hiver, p\u00e9riode de pleine disponibilit\u00e9 des ch\u00e2taignes transform\u00e9es.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Usages en cuisine<\/td>\n<td><strong>Plat typique<\/strong> servi avec figatellu, panzetta, fromages de brebis, civet de sanglier ou l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ordre de prix farine AOP<\/td>\n<td>En 2026, compter environ 10 \u00e0 16 \u20ac\/kg pour une vraie <strong>farine de ch\u00e2taigne<\/strong> AOP de Castagniccia.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_bons_ingredients_pour_une_pulenta_corse_vraiment_traditionnelle\"><\/span>Les bons ingr\u00e9dients pour une pulenta corse vraiment traditionnelle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une <strong>recette traditionnelle<\/strong> tient d\u2019abord \u00e0 ce que l\u2019on met dans la marmite. Pour la pulenta corse, la r\u00e8gle est claire : la qualit\u00e9 de la <strong>farine de ch\u00e2taigne<\/strong> fait presque tout. L\u2019eau, le sel et \u00e9ventuellement un filet d\u2019huile d\u2019olive jouent un r\u00f4le, mais secondaire. Avant de penser technique, il est donc utile de savoir choisir les bons produits.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Farine de ch\u00e2taigne : pourquoi l\u2019AOP change tout<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention cl\u00e9 \u00e0 rechercher est <strong>\u00ab Farine de ch\u00e2taigne corse \/ Farina castagnina corsa \u00bb AOP<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farine d\u2019importation ou simplement marqu\u00e9e \u00ab go\u00fbt ch\u00e2taigne \u00bb donne souvent une pulenta plus fade, moins color\u00e9e, parfois sucr\u00e9e artificiellement. Dans un sac AOP, les \u00e9corces et les peaux ont \u00e9t\u00e9 soigneusement retir\u00e9es, ce qui \u00e9vite les notes am\u00e8res d\u00e9sagr\u00e9ables. Pour un usage en <strong>cuisine corse<\/strong>, notamment dans ce <strong>plat typique<\/strong>, l\u2019investissement dans une AOP de <strong>Castagniccia<\/strong> est justifi\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En magasin ou chez un producteur, quelques rep\u00e8res aident :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Couleur beige fonc\u00e9 \u00e0 brun clair, sans taches grises ou vertes.<\/li><li>Odeur nette de ch\u00e2taigne, avec une pointe de feu de bois, mais jamais de renferm\u00e9.<\/li><li>Texture fine au toucher, sans gros morceaux ni grumeaux d\u2019humidit\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un contr\u00f4le rapide de la date de mouture est aussi utile. Une farine trop ancienne perd de son parfum. Pour une pulenta bien expressive, mieux vaut rester sur des sachets moulus dans l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Eau, sel, huile : les ajustements qui font la diff\u00e9rence<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019eau est l\u2019autre \u00e9l\u00e9ment majeur. Dans les villages, on utilisait l\u2019eau de source, l\u00e9g\u00e8rement min\u00e9ralis\u00e9e. \u00c0 la maison, une eau du robinet filtr\u00e9e ou une eau de source en bouteille fonctionne tr\u00e8s bien. Comme base, pour 500 g de farine, on compte autour d\u20191 litre d\u2019eau. Certains ajustent l\u00e9g\u00e8rement selon la finesse de la mouture et la consistance souhait\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>sel<\/strong> se dose avec parcimonie. La pulenta accompagne souvent des charcuteries d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9es, des fromages corses ou un plat mijot\u00e9 riche en jus. Un exc\u00e8s de sel dans la p\u00e2te elle-m\u00eame viendrait d\u00e9s\u00e9quilibrer l\u2019ensemble. Une simple pinc\u00e9e dans l\u2019eau au d\u00e9part suffit pour soutenir le go\u00fbt naturel de la ch\u00e2taigne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>huile d\u2019olive<\/strong> reste optionnelle, mais un l\u00e9ger filet vers\u00e9 dans l\u2019eau de cuisson ou incorpor\u00e9 en fin de m\u00e9lange apporte un peu de souplesse. Certains pr\u00e9f\u00e8rent garder la recette la plus d\u00e9pouill\u00e9e possible ; d\u2019autres appr\u00e9cient cette touche m\u00e9diterran\u00e9enne qui arrondit la texture. Dans les deux cas, il ne s\u2019agit pas de transformer la pulenta en pur\u00e9e grasse, seulement de lisser l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Proportions de base pour un repas r\u00e9ussi<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une tabl\u00e9e de 4 \u00e0 6 personnes, les quantit\u00e9s suivantes couvrent un repas o\u00f9 la pulenta tient une place centrale, aupr\u00e8s d\u2019un peu de <strong>cuisine corse<\/strong> carn\u00e9e ou fromag\u00e8re :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>500 g de farine de ch\u00e2taigne corse AOP<\/strong><\/li><li><strong>1 litre d\u2019eau<\/strong> (\u00e0 ajuster l\u00e9g\u00e8rement si besoin)<\/li><li><strong>1 pinc\u00e9e de sel<\/strong><\/li><li><strong>1 filet d\u2019huile d\u2019olive<\/strong> (facultatif)<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce socle de d\u00e9part permet d\u00e9j\u00e0 de retrouver la texture ferme et moelleuse associ\u00e9e \u00e0 la vraie pulenta de <strong>Castagniccia<\/strong>. Une fois ce point ma\u00eetris\u00e9, chacun peut ensuite adapter la recette \u00e0 ses usages, en modulant l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te ou la taille des tranches servies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au final, prendre le temps de choisir une bonne farine et de respecter ces proportions est la mani\u00e8re la plus s\u00fbre d\u2019obtenir une pulenta qui se tient, bien parfum\u00e9e, pr\u00eate \u00e0 accueillir figatellu, panzetta ou fromages de brebis.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How to Make Perfect Polenta | Serious Eats\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fBPD1NscVyU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_traditionnelle_de_pulenta_corse_pas_a_pas_comme_en_Castagniccia\"><\/span>Recette traditionnelle de pulenta corse : pas \u00e0 pas, comme en Castagniccia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les ingr\u00e9dients r\u00e9unis, la r\u00e9ussite de la <strong>pulenta corse<\/strong> repose sur une gestuelle simple, mais qui demande de la constance. Dans les maisons de <strong>Castagniccia<\/strong>, ce sont souvent les m\u00eames bras qui tournaient la marmite, g\u00e9n\u00e9ration apr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ration. Aujourd\u2019hui, il est possible de retrouver ce geste en suivant quelques \u00e9tapes claires.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cuisson \u00e0 la marmite : le c\u0153ur de la recette familiale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>recette familiale<\/strong> de base se d\u00e9roule ainsi. On commence par porter l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition dans une grande casserole ou une marmite \u00e0 fond \u00e9pais, avec une pinc\u00e9e de sel. D\u00e8s que l\u2019eau fr\u00e9mit bien, le feu est r\u00e9duit pour \u00e9viter les d\u00e9bordements. C\u2019est \u00e0 ce moment pr\u00e9cis que la farine entre en jeu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>farine de ch\u00e2taigne<\/strong> est vers\u00e9e en pluie, petit \u00e0 petit, tout en m\u00e9langeant vigoureusement avec une cuill\u00e8re en bois ou un b\u00e2ton de pulenta, plus long et plus solide. Ce mouvement en continu limite la formation de grumeaux et permet d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Si un amas se forme, il est important de l\u2019\u00e9craser imm\u00e9diatement contre la paroi de la marmite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson se poursuit \u00e0 feu doux pendant environ 15 \u00e0 20 minutes. La p\u00e2te \u00e9paissit, devient plus r\u00e9sistante \u00e0 la cuill\u00e8re, puis commence \u00e0 se d\u00e9tacher des parois. C\u2019est un premier signe que la pulenta approche de la bonne consistance. Dans certaines familles, on poursuit encore quelques minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te s\u2019enroule presque d\u2019elle-m\u00eame autour de l\u2019ustensile.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Renverser, laisser poser, d\u00e9couper : le geste au centre de la table<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la cuisson jug\u00e9e satisfaisante, la pulenta est vers\u00e9e en une seule fois sur une grande planche en bois l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9e ou saupoudr\u00e9e de farine de ch\u00e2taigne. La p\u00e2te forme une sorte de d\u00f4me, qui se lisse tout seul ou avec l\u2019aide d\u2019une spatule. En se reposant quelques minutes, elle se raffermit sans devenir s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vient ensuite un geste embl\u00e9matique : la d\u00e9coupe au fil. Plut\u00f4t qu\u2019un couteau, beaucoup utilisent un fil de cuisine ou un simple brin de ficelle propre. Le fil est gliss\u00e9 sous la pulenta, crois\u00e9 au-dessus, puis tir\u00e9 pour couper des tranches nettes. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de d\u00e9chirer la p\u00e2te et permet d\u2019obtenir des parts \u00e9paisses, r\u00e9guli\u00e8res, que chacun saisit \u00e0 la main ou avec une fourchette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la pratique, deux types de service coexistent encore :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La pulenta d\u00e9pos\u00e9e enti\u00e8re au centre de la table, chacun se servant directement.<\/li><li>Les tranches d\u00e9j\u00e0 dispos\u00e9es sur un grand plat, entour\u00e9es de charcuterie et de fromages.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les deux cas, l\u2019id\u00e9e reste la m\u00eame : un partage convivial, o\u00f9 la pulenta fait le lien entre diff\u00e9rents produits de la <strong>cuisine corse<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Variante au four : cro\u00fbte dor\u00e9e et c\u0153ur fondant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certaines maisons proposent une adaptation simple : une fois la pulenta cuite, on la verse dans un plat \u00e0 gratin l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9, on lisse la surface, puis on ajoute un filet d\u2019huile d\u2019olive et quelques herbes du maquis s\u00e9ch\u00e9es (thym, origan, marjolaine). Le plat passe ensuite au four chaud, autour de 200 \u00b0C, pendant une dizaine de minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat est diff\u00e9rent de la version classique servie imm\u00e9diatement. Une cro\u00fbte fine et dor\u00e9e se forme sur le dessus, tandis que l\u2019int\u00e9rieur reste moelleux. Cette pulenta \u00ab gratin\u00e9e \u00bb se pr\u00eate bien \u00e0 un service en parts carr\u00e9es, notamment quand elle accompagne un plat en sauce comme un veau mijot\u00e9 ou un civet de sanglier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quelle que soit la variante choisie, le rep\u00e8re \u00e0 garder est la ma\u00eetrise de la cuisson initiale \u00e0 la marmite. Une p\u00e2te trop liquide ne se tiendra pas, une p\u00e2te insuffisamment m\u00e9lang\u00e9e pr\u00e9sentera des grumeaux farineux. Une attention continue pendant ces 15 \u00e0 20 minutes suffit \u00e0 \u00e9viter ces \u00e9cueils et \u00e0 retrouver le caract\u00e8re de la vraie pulenta de village.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec cette m\u00e9thode, la <strong>recette traditionnelle<\/strong> devient reproductible chez soi, que l\u2019on dispose d\u2019un vieux chaudron ou simplement d\u2019une cocotte moderne.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Polenta : Recette Italienne Traditionnelle\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/azhbLRfh5zc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_deguster_la_pulenta_corse_accords_restes_et_idees_de_menus\"><\/span>Comment d\u00e9guster la pulenta corse : accords, restes et id\u00e9es de menus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la pulenta pr\u00eate, la question qui vient naturellement est : avec quoi la servir pour profiter pleinement de ce <strong>plat typique<\/strong> ? La r\u00e9ponse varie selon les maisons, mais quelques combinaisons reviennent r\u00e9guli\u00e8rement dans la <strong>gastronomie corse<\/strong>, notamment en hiver.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pulenta et charcuterie : l\u2019accord le plus r\u00e9pandu<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le duo le plus connu reste pulenta et <strong>figatellu<\/strong>, cette saucisse \u00e0 cuire pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de foie et de viande de porc. Le figatellu est grill\u00e9 au feu de bois ou au four, puis pos\u00e9 en tron\u00e7ons autour des tranches de pulenta. La richesse, le fum\u00e9 et la force du figatellu r\u00e9pondent bien \u00e0 la douceur de la <strong>farine de ch\u00e2taigne<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent la servir avec de la <strong>panzetta<\/strong>, poitrine de porc roul\u00e9e, grill\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne croustillante, ou encore avec de fines tranches de prisuttu l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9es. Dans tous les cas, l\u2019id\u00e9e est de jouer le contraste entre un produit charcutier marqu\u00e9 et la pulenta plus neutre, qui sert presque de pain.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fromages corses et pulenta : un accord rustique et g\u00e9n\u00e9reux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui souhaitent un repas moins carn\u00e9, la pulenta trouve aussi naturellement sa place aux c\u00f4t\u00e9s des fromages insulaires. Un fromage de brebis affin\u00e9, une tomme de montagne ou, en pleine saison hivernale, un peu de brocciu frais poivr\u00e9 se marient tr\u00e8s bien avec ce support de ch\u00e2taigne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beaucoup appr\u00e9cient de poser une tranche de fromage directement sur la pulenta chaude. La chaleur ramollit l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te lact\u00e9e, cr\u00e9e une texture plus onctueuse, tout en laissant s\u2019exprimer le parfum caprin ou ovin. L\u00e0 encore, la pulenta tient lieu de base, comme le ferait une belle tranche de pain de campagne.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Restes de pulenta : la po\u00eale pour le lendemain<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une particularit\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9e de ce <strong>plat typique<\/strong> est qu\u2019il se pr\u00eate tr\u00e8s bien au r\u00e9emploi. Si toute la pulenta n\u2019est pas consomm\u00e9e le jour m\u00eame, les tranches restantes peuvent \u00eatre conserv\u00e9es au frais, puis po\u00eal\u00e9es le lendemain dans un peu d\u2019huile d\u2019olive ou de graisse de charcuterie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur directe cr\u00e9e une cro\u00fbte croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, tandis que l\u2019int\u00e9rieur redevient moelleux. Certaines familles pr\u00e9f\u00e8rent m\u00eame cette version \u00ab du lendemain \u00bb \u00e0 la pulenta fra\u00eeche. Elle accompagne alors volontiers des \u0153ufs au plat, quelques restes de lard ou un simple bol de salade verte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, ce recyclage donne une libert\u00e9 : mieux vaut pr\u00e9voir une quantit\u00e9 un peu g\u00e9n\u00e9reuse de pulenta que de risquer d\u2019en manquer. Entre le repas chaud du jour et la po\u00eal\u00e9e du lendemain, rien n\u2019est perdu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Id\u00e9es de menus autour de la pulenta<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une soir\u00e9e d\u2019hiver centr\u00e9e sur la <strong>cuisine corse<\/strong>, un menu simple peut tourner autour de la pulenta :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Entr\u00e9e : soupe de l\u00e9gumes du jardin ou soupe de haricots blancs.<\/li><li>Plat : pulenta servie avec figatellu grill\u00e9 et salade de saison.<\/li><li>Fromage : tomme de brebis ou de ch\u00e8vre, pos\u00e9e sur une petite tranche de pulenta.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas plus long, la pulenta peut \u00e9galement jouer le r\u00f4le de garniture principale :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Plat mijot\u00e9 : civet de sanglier ou veau longuement cuit, napp\u00e9 sur une g\u00e9n\u00e9reuse tranche de pulenta.<\/li><li>Version v\u00e9g\u00e9tale : pulenta accompagn\u00e9e de courgettes et aubergines grill\u00e9es, arros\u00e9es d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive et parsem\u00e9es d\u2019herbes du maquis.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans chacune de ces configurations, le but est de laisser la saveur de la ch\u00e2taigne s\u2019exprimer, sans la noyer sous des sauces trop lourdes ou des assaisonnements artificiels.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gard\u00e9e dans ce r\u00f4le de base chaleureuse, la pulenta trouve toujours sa place, que ce soit avec de la charcuterie, du fromage ou des l\u00e9gumes de saison.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bien_choisir_sa_farine_de_chataigne_et_reussir_sa_pulenta_chez_soi\"><\/span>Bien choisir sa farine de ch\u00e2taigne et r\u00e9ussir sa pulenta chez soi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour retrouver chez soi la pulenta d\u00e9gust\u00e9e dans une auberge de <strong>Castagniccia<\/strong>, deux points m\u00e9ritent une attention particuli\u00e8re : l\u2019achat de la farine et quelques gestes techniques de base. Une fois ces rep\u00e8res int\u00e9gr\u00e9s, la <strong>recette traditionnelle<\/strong> devient un r\u00e9flexe facile \u00e0 reproduire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rep\u00e8res d\u2019achat pour la farine de ch\u00e2taigne<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les \u00e9piceries fines comme en grande surface, les \u00e9tag\u00e8res peuvent rassembler des farines de ch\u00e2taigne provenant de Corse, du continent ou d\u2019Italie. Pour une pulenta vraiment fid\u00e8le \u00e0 la <strong>cuisine corse<\/strong>, plusieurs crit\u00e8res permettent de s\u2019orienter :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>V\u00e9rifier la mention <strong>AOP \u00ab Farine de ch\u00e2taigne corse \/ Farina castagnina corsa \u00bb<\/strong> sur le paquet.<\/li><li>Identifier la zone de production, id\u00e9alement un village ou une vall\u00e9e de ch\u00e2taigneraies.<\/li><li>Contr\u00f4ler la liste d\u2019ingr\u00e9dients : uniquement \u00ab farine de ch\u00e2taigne \u00bb, sans ajout de sucre ni d\u2019ar\u00f4mes.<\/li><li>Observer la date de durabilit\u00e9 minimale, en privil\u00e9giant les farines r\u00e9centes.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 budget, une r\u00e9elle farine AOP se situe logiquement plus haut qu\u2019une farine d\u2019importation. En 2026, un tarif entre 10 et 16 euros le kilo reste coh\u00e9rent pour un produit issu de petites exploitations. Des prix anormalement bas sont souvent le signe d\u2019un m\u00e9lange ou d\u2019une origine diff\u00e9rente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ma\u00eetriser les erreurs classiques lors de la pr\u00e9paration<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au moment de passer \u00e0 la marmite, quelques pi\u00e8ges reviennent r\u00e9guli\u00e8rement. L\u2019un des plus fr\u00e9quents est d\u2019ajouter toute la farine d\u2019un coup dans l\u2019eau bouillante. Ce geste favorise la formation de gros grumeaux difficiles \u00e0 rattraper. Verser progressivement, en pluie, tout en m\u00e9langeant, reste la meilleure s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un autre \u00e9cueil tient \u00e0 la gestion du feu. Une flamme trop forte au cours de la cuisson peut provoquer une accroche au fond de la marmite, avec un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9 qui se diffuse dans la pulenta. Maintenir un feu doux et r\u00e9gulier, quitte \u00e0 prolonger l\u00e9g\u00e8rement le temps de cuisson, donne un r\u00e9sultat plus net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, certains s\u2019arr\u00eatent trop t\u00f4t, quand la p\u00e2te commence juste \u00e0 \u00e9paissir. La pulenta semble alors pr\u00eate, mais la farine n\u2019est pas compl\u00e8tement cuite, ce qui se traduit par une sensation farineuse en bouche. Attendre que la p\u00e2te se d\u00e9colle franchement des bords et r\u00e9siste sous la cuill\u00e8re est un rep\u00e8re plus fiable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter la pulenta \u00e0 sa cuisine et \u00e0 son mat\u00e9riel<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les cuisines modernes, tout le monde ne dispose pas d\u2019un grand chaudron suspendu. Une simple cocotte \u00e0 fond \u00e9pais, une grande casserole ou un faitout de bonne qualit\u00e9 peuvent convenir. L\u2019important est que la chaleur se r\u00e9partisse correctement et que le fond soit suffisamment \u00e9pais pour limiter les risques de br\u00fblure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui cuisinent sur plaque \u00e0 induction ou vitroc\u00e9ramique, il peut \u00eatre utile de baisser l\u00e9g\u00e8rement la puissance par rapport aux indications habituelles pour l\u2019eau bouillante. La mont\u00e9e en temp\u00e9rature est parfois tr\u00e8s rapide, alors que la pulenta demande une chaleur plus douce et constante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quant aux portions, rien n\u2019emp\u00eache d\u2019adapter la <strong>recette familiale<\/strong> \u00e0 un couple ou \u00e0 une personne seule. En divisant simplement les quantit\u00e9s de farine et d\u2019eau, tout en conservant les m\u00eames proportions, on obtient une pulenta plus modeste mais fid\u00e8le dans son go\u00fbt et sa texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En r\u00e9sum\u00e9, choisir une farine AOP, respecter une cuisson lente et un m\u00e9lange \u00e9nergique, puis adapter les quantit\u00e9s \u00e0 son foyer suffit pour installer la pulenta dans son propre r\u00e9pertoire de <strong>cuisine corse<\/strong> du quotidien.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle diffu00e9rence entre pulenta corse et polenta de mau00efs ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La pulenta corse est pru00e9paru00e9e exclusivement avec de la farine de chu00e2taigne, souvent AOP de Castagniccia, alors que la polenta classique utilise de la semoule de mau00efs. 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Les usages sont proches, mais en Corse, la pulenta est li\u00e9e \u00e0 la ch\u00e2taigneraie et \u00e0 une tradition rurale bien pr\u00e9cise.<\/p>\n<h3>Peut-on faire une pulenta corse sans farine de ch\u00e2taigne AOP ?<\/h3>\n<p>Il est possible d\u2019utiliser une farine de ch\u00e2taigne non AOP, mais le r\u00e9sultat sera souvent moins parfum\u00e9 et moins typ\u00e9. Pour se rapprocher au mieux de la recette traditionnelle de Castagniccia, la farine AOP \u00ab Farine de ch\u00e2taigne corse \/ Farina castagnina corsa \u00bb reste la r\u00e9f\u00e9rence. Sans ce label, on obtient une polenta \u00e0 la ch\u00e2taigne correcte, mais moins repr\u00e9sentative de la gastronomie corse.<\/p>\n<h3>Comment savoir si la pulenta est suffisamment cuite ?<\/h3>\n<p>La pulenta est consid\u00e9r\u00e9e comme cuite lorsque la p\u00e2te s\u2019\u00e9paissit nettement, se d\u00e9tache des parois de la marmite et s\u2019enroule facilement autour de la cuill\u00e8re ou du b\u00e2ton de m\u00e9lange. La cuisson dure en g\u00e9n\u00e9ral 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 feu doux. Si la texture reste trop fluide ou si l\u2019on per\u00e7oit un go\u00fbt farineux, il faut prolonger quelques minutes en continuant \u00e0 m\u00e9langer.<\/p>\n<h3>Comment conserver et r\u00e9chauffer la pulenta corse ?<\/h3>\n<p>Une fois refroidie, la pulenta peut \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, bien couverte, pendant un \u00e0 deux jours. Pour la r\u00e9chauffer, le plus appr\u00e9ci\u00e9 consiste \u00e0 la couper en tranches puis \u00e0 la po\u00ealer dans un peu d\u2019huile d\u2019olive ou de graisse de charcuterie, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une cro\u00fbte dor\u00e9e et croustillante. Le micro-ondes est possible, mais donne une texture moins int\u00e9ressante.<\/p>\n<h3>Avec quels plats corses servir la pulenta ?<\/h3>\n<p>La pulenta accompagne traditionnellement le figatellu grill\u00e9, la panzetta croustillante, les fromages de brebis ou de ch\u00e8vre corses, ainsi que les plats mijot\u00e9s comme le civet de sanglier ou certains rago\u00fbts de veau. Elle peut aussi s\u2019accorder avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis et une salade de saison, pour une assiette plus l\u00e9g\u00e8re mais toujours ancr\u00e9e dans la cuisine corse.<\/p>\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pulenta corse : comprendre ce plat typique de Castagniccia La pulenta corse, parfois \u00e9crite \u00ab pulenda \u00bb, est l\u2019un de ces mets qui racontent \u00e0 la fois la gastronomie corse, la pauvret\u00e9 des hivers montagnards et l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 paysanne. 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