{"id":308,"date":"2026-08-22T12:01:55","date_gmt":"2026-08-22T12:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/entre-deux-mers-alerte\/"},"modified":"2026-08-22T12:33:31","modified_gmt":"2026-08-22T12:33:31","slug":"entre-deux-mers-alerte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/entre-deux-mers-alerte\/","title":{"rendered":"L\u2019Entre-deux-Mers en alerte : une r\u00e9gion sous tension"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c0 retenir<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>L\u2019Entre-deux-Mers<\/strong>, aire viticole situ\u00e9e entre Garonne et Dordogne, traverse une p\u00e9riode de <strong>tension<\/strong> o\u00f9 l\u2019avenir \u00e9conomique des exploitations compte autant que la r\u00e9putation des vins.<\/li><li>L\u2019AOC, reconnue en blanc depuis 1937, a obtenu l\u2019autorisation de produire du rouge apr\u00e8s validation du nouveau cahier des charges par l\u2019INAO.<\/li><li>Le premier mill\u00e9sime rouge annonc\u00e9 est 2025, mais l\u2019obligation de vingt-et-un mois d\u2019\u00e9levage repousse sa mise sur le march\u00e9 vers 2027 au plus t\u00f4t.<\/li><li>La r\u00e9forme vise une production plus exigeante : assemblage obligatoire, densit\u00e9 minimale de plantation et interdiction de la thermovinification.<\/li><li>Derri\u00e8re le vin, la <strong>crise<\/strong> touche l\u2019emploi agricole, la transmission des domaines, l\u2019eau et la capacit\u00e9 des villages \u00e0 retenir leur population.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>Entre-deux-Mers en alerte<\/strong> ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une formule de circonstance. Dans cette r\u00e9gion de Gironde, le vignoble cherche une issue \u00e0 la baisse de certains d\u00e9bouch\u00e9s, aux al\u00e9as climatiques et aux difficult\u00e9s qui p\u00e8sent sur une partie de la soci\u00e9t\u00e9 rurale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9cision d\u2019ouvrir l\u2019appellation aux rouges donne un horizon, mais elle impose aussi une discipline nouvelle. Le vin ne r\u00e9glera pas seul les probl\u00e8mes sociaux ni les inqui\u00e9tudes li\u00e9es \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 \u00e9conomique des familles agricoles : il peut toutefois offrir un levier concret \u00e0 ceux qui disposent encore de vignes et d\u2019un march\u00e9 \u00e0 reconstruire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les rep\u00e8res \u00e0 conna\u00eetre avant de parler du nouveau rouge<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Point observ\u00e9<\/th>\n<th>Situation dans l\u2019Entre-deux-Mers<\/th>\n<th>Cons\u00e9quence pratique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Appellation historique<\/td>\n<td>AOC reconnue pour les vins blancs secs depuis 1937<\/td>\n<td>Une identit\u00e9 blanche forte, notamment autour du sauvignon et du s\u00e9millon<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Extension de l\u2019AOC<\/td>\n<td>Production de rouge valid\u00e9e par l\u2019INAO<\/td>\n<td>Un nouveau cadre de valorisation pour des parcelles d\u00e9j\u00e0 plant\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Premier mill\u00e9sime pr\u00e9vu<\/td>\n<td>R\u00e9colte 2025<\/td>\n<td>Commercialisation diff\u00e9r\u00e9e par l\u2019\u00e9levage minimal de vingt-et-un mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Potentiel annonc\u00e9<\/td>\n<td>Plus de 5 700 hectares \u00e9ligibles sur l\u2019aire concern\u00e9e<\/td>\n<td>La mont\u00e9e en puissance d\u00e9pendra du choix des viticulteurs et des acheteurs<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/entre-deux-mers-alerte\/#Entre-deux-Mers_en_alerte_pourquoi_le_vignoble_est_devenu_un_sujet_de_tension\" >Entre-deux-Mers en alerte : pourquoi le vignoble est devenu un sujet de tension<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/entre-deux-mers-alerte\/#Le_rouge_de_lEntre-deux-Mers_ce_que_change_le_nouveau_cahier_des_charges\" >Le rouge de l\u2019Entre-deux-Mers : ce que change le nouveau cahier des charges<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/entre-deux-mers-alerte\/#Crise_viticole_et_problemes_sociaux_les_repercussions_pour_les_villages_de_la_region\" >Crise viticole et probl\u00e8mes sociaux : les r\u00e9percussions pour les villages de la r\u00e9gion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/entre-deux-mers-alerte\/#Entre-deux-Mers_sous_tension_hydrique_leau_le_climat_et_la_qualite_des_recoltes\" >Entre-deux-Mers sous tension hydrique : l\u2019eau, le climat et la qualit\u00e9 des r\u00e9coltes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/entre-deux-mers-alerte\/#Choisir_et_suivre_les_vins_de_lEntre-deux-Mers_sans_se_tromper\" >Choisir et suivre les vins de l\u2019Entre-deux-Mers sans se tromper<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Entre-deux-Mers_en_alerte_pourquoi_le_vignoble_est_devenu_un_sujet_de_tension\"><\/span>Entre-deux-Mers en alerte : pourquoi le vignoble est devenu un sujet de tension<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Entre-deux-Mers est une r\u00e9gion naturelle du sud-est de Bordeaux, bord\u00e9e au nord par la Dordogne et au sud par la Garonne. Ses paysages alternent coteaux, vallons, bois, bourgs de pierre et parcelles viticoles. Cette g\u00e9ographie explique une diversit\u00e9 de sols et d\u2019expositions, mais elle n\u2019\u00e9pargne pas les difficult\u00e9s qui atteignent aujourd\u2019hui le vignoble bordelais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot <strong>alerte<\/strong> renvoie d\u2019abord \u00e0 une situation \u00e9conomique. Dans plusieurs secteurs de Bordeaux, les volumes disponibles exc\u00e8dent les d\u00e9bouch\u00e9s r\u00e9guliers. Certains domaines doivent vendre moins cher, d\u2019autres r\u00e9duisent leurs investissements. Quand le prix d\u2019une bouteille ne couvre plus correctement les travaux de la vigne, le probl\u00e8me se diffuse vite : entreprises de travaux agricoles, caves, transporteurs, artisans des bourgs et commerces locaux ressentent \u00e0 leur tour le ralentissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette tension ne vient pas d\u2019une seule cause. Les habitudes de consommation \u00e9voluent, les acheteurs comparent davantage les prix et le vin doit d\u00e9sormais se distinguer sur des march\u00e9s tr\u00e8s encombr\u00e9s. \u00c0 cela s\u2019ajoutent les \u00e9pisodes de chaleur, les p\u00e9riodes s\u00e8ches et les risques de gel qui rendent une campagne plus incertaine. Dans une exploitation familiale, une vendange compromise ne reste jamais une abstraction comptable : elle reporte une embauche, retarde un chantier ou complique la reprise par un enfant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une r\u00e9gion viticole qui ne peut plus compter sur le seul volume<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant longtemps, l\u2019Entre-deux-Mers s\u2019est appuy\u00e9 sur des vins blancs secs faciles \u00e0 identifier. Leur place \u00e0 table reste claire : hu\u00eetres, poissons grill\u00e9s, fromage de ch\u00e8vre, cuisine de printemps. Le sauvignon apporte souvent la vivacit\u00e9, le s\u00e9millon donne de la rondeur, et la muscadelle peut compl\u00e9ter l\u2019assemblage par une note plus florale. Ce socle demeure, mais il ne suffit pas toujours \u00e0 s\u00e9curiser les revenus de tous les domaines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nouvelle reconnaissance des rouges r\u00e9pond donc \u00e0 une r\u00e9alit\u00e9 de terrain. De nombreuses vignes rouges existent d\u00e9j\u00e0 sur l\u2019aire de l\u2019appellation. Elles pouvaient produire sous d\u2019autres d\u00e9nominations, mais la cr\u00e9ation d\u2019un cadre sp\u00e9cifique permet d\u2019envisager une signature plus lisible. L\u2019enjeu n\u2019est pas d\u2019ajouter une \u00e9tiquette de plus sur une bouteille. Il s\u2019agit de donner une raison pr\u00e9cise au n\u00e9gociant, au caviste et au consommateur de regarder ces vins autrement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un village imaginaire proche de Sauveterre-de-Guyenne, la famille Martin exploite vingt-cinq hectares, dont une part plant\u00e9e en merlot et cabernet. Jusqu\u2019ici, le rouge partait dans un circuit large, peu diff\u00e9renci\u00e9. Avec le nouveau cahier des charges, la famille devra d\u00e9cider si certaines parcelles m\u00e9ritent un travail plus long, avec moins de rendement et davantage d\u2019\u00e9levage. C\u2019est un pari : il demande de l\u2019argent, de la patience et un client pr\u00eat \u00e0 attendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sujet touche ainsi la <strong>population<\/strong> locale. Une exploitation qui cesse son activit\u00e9 ne fait pas seulement dispara\u00eetre des ceps. Elle r\u00e9duit les occasions d\u2019emploi saisonnier, fragilise les services de proximit\u00e9 et laisse parfois des terres sans projet imm\u00e9diat. Dans les communes rurales, le maintien d\u2019une activit\u00e9 agricole bien r\u00e9mun\u00e9r\u00e9e participe \u00e0 la vie quotidienne : \u00e9cole, caf\u00e9, march\u00e9, associations et artisans d\u00e9pendent aussi de cette circulation \u00e9conomique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut \u00e9galement \u00e9viter d\u2019opposer artificiellement le blanc au rouge. Les blancs de l\u2019AOC restent le visage historique de l\u2019Entre-deux-Mers. Le rouge ne doit pas les effacer, mais compl\u00e9ter l\u2019offre quand les conditions de qualit\u00e9 sont r\u00e9unies. Cette coexistence peut renforcer l\u2019image du territoire, \u00e0 condition de ne pas promettre trop vite une r\u00e9volution commerciale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La tension r\u00e9elle se mesure moins dans les discours que dans la capacit\u00e9 des domaines \u00e0 vendre leur production \u00e0 un prix qui r\u00e9mun\u00e8re durablement leur travail.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cave-viticole-futs-verres-vin-rouge-degustation.jpg\" alt=\"Verres de vin rouge sur un f\u00fbt en bois dans une cave viticole\" class=\"wp-image-310\" srcset=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cave-viticole-futs-verres-vin-rouge-degustation.jpg 1536w, https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cave-viticole-futs-verres-vin-rouge-degustation-300x200.jpg 300w, https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cave-viticole-futs-verres-vin-rouge-degustation-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cave-viticole-futs-verres-vin-rouge-degustation-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_rouge_de_lEntre-deux-Mers_ce_que_change_le_nouveau_cahier_des_charges\"><\/span>Le rouge de l\u2019Entre-deux-Mers : ce que change le nouveau cahier des charges<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reconnaissance du rouge constitue une \u00e9volution r\u00e9glementaire majeure pour l\u2019appellation. Le Comit\u00e9 national de l\u2019INAO a valid\u00e9 la modification du cahier des charges le 7 f\u00e9vrier, au terme d\u2019un travail conduit pendant deux ans par le syndicat viticole de l\u2019AOC avec les acteurs de la fili\u00e8re. Cette d\u00e9cision donne une base officielle aux producteurs qui souhaitent engager certaines parcelles dans une d\u00e9marche plus s\u00e9lective.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot important est <strong>exigence<\/strong>. Un vin rouge sous la banni\u00e8re Entre-deux-Mers ne pourra pas \u00eatre \u00e9labor\u00e9 selon une logique de volume rapide. Les r\u00e8gles annonc\u00e9es encadrent la plantation, l\u2019assemblage et le temps d\u2019attente avant la vente. Pour le lecteur, ce sont des \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s concrets : ils indiquent que le vin devra \u00eatre construit dans la dur\u00e9e, et non simplement habill\u00e9 d\u2019un nom territorial.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Densit\u00e9, assemblage et \u00e9levage : des choix qui engagent le producteur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La densit\u00e9 minimale est fix\u00e9e \u00e0 4 500 pieds par hectare. Cette r\u00e8gle n\u2019assure pas \u00e0 elle seule la qualit\u00e9 d\u2019une bouteille, mais elle impose un cadre de plantation plus serr\u00e9 que certaines configurations tr\u00e8s extensives. Chaque viticulteur devra ensuite conduire sa vigne avec pr\u00e9cision : taille, ma\u00eetrise de la vigueur, suivi sanitaire, date de r\u00e9colte et tri des raisins. Une belle \u00e9tiquette ne corrige jamais un raisin insuffisamment m\u00fbr ou ab\u00eem\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cahier des charges pr\u00e9voit aussi un engagement parcellaire. Cela signifie, dans l\u2019esprit de la r\u00e9forme, que les vignes choisies pour l\u2019appellation doivent \u00eatre identifi\u00e9es et suivies pour cet objectif. Ce point est essentiel. Tous les coteaux ne donnent pas le m\u00eame r\u00e9sultat, m\u00eame \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de distance. Une parcelle profonde et fra\u00eeche ne se travaille pas comme une croupe graveleuse plus s\u00e8che ; le vigneron doit adapter son ambition \u00e0 ce que sa terre peut r\u00e9ellement fournir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019assemblage est obligatoire et repose sur les c\u00e9pages traditionnels bordelais. Le merlot, les cabernets et le petit verdot peuvent y prendre place selon les choix autoris\u00e9s et les conditions de chaque mill\u00e9sime. Un assemblage r\u00e9ussi cherche l\u2019\u00e9quilibre : le merlot apporte souvent une chair souple, le cabernet franc de l\u2019allonge, le cabernet-sauvignon une structure plus ferme. Le sujet m\u00e9rite d\u2019\u00eatre regard\u00e9 de pr\u00e8s par les amateurs qui souhaitent <a href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/merlot-secrets-saveurs\/\">mieux comprendre le r\u00f4le du merlot dans un assemblage<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autre r\u00e8gle d\u00e9cisive : l\u2019interdiction de la thermovinification. Cette technique consiste \u00e0 chauffer les raisins ou la vendange afin d\u2019extraire rapidement couleur et mati\u00e8re. Elle peut r\u00e9pondre \u00e0 certains objectifs de production, mais elle n\u2019entre pas dans le projet du futur rouge de l\u2019Entre-deux-Mers. L\u2019appellation fait donc le choix d\u2019une vinification o\u00f9 le travail du raisin, de la fermentation et de l\u2019\u00e9levage doit primer sur l\u2019extraction acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, le vin devra attendre au moins <strong>vingt-et-un mois d\u2019\u00e9levage avant sa mise sur le march\u00e9<\/strong>. Ce d\u00e9lai demande une tr\u00e9sorerie solide. Durant pr\u00e8s de deux ans, le producteur finance les soins, le stockage, les contenants et le travail de cave sans encaisser la vente correspondante. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 que la r\u00e9forme rencontre les difficult\u00e9s \u00e9conomiques : les domaines les plus fragiles peuvent \u00eatre attir\u00e9s par l\u2019appellation tout en ayant du mal \u00e0 supporter son rythme.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"100 m\u00e8tres en 1 minute : la man\u0153uvre la plus risqu\u00e9e d\u2019un sous-marin nucl\u00e9aire\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TSxTF_K3rag?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la r\u00e9colte 2025, souvent pr\u00e9sent\u00e9e comme le premier mill\u00e9sime attendu, le calendrier est donc clair : il faut laisser le vin accomplir son \u00e9levage r\u00e9glementaire. En 2026, il serait pr\u00e9matur\u00e9 de pr\u00e9tendre juger ces bouteilles chez un caviste. Leur arriv\u00e9e ne pourra intervenir qu\u2019apr\u00e8s cette p\u00e9riode minimale, soit en 2027 au plus t\u00f4t selon les dates de vendange et de mise en march\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le nouveau rouge ne sera cr\u00e9dible que si les producteurs assument cette lenteur : dans le vin, le temps d\u2019\u00e9levage fait partie du produit vendu.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crise_viticole_et_problemes_sociaux_les_repercussions_pour_les_villages_de_la_region\"><\/span>Crise viticole et probl\u00e8mes sociaux : les r\u00e9percussions pour les villages de la r\u00e9gion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand un vignoble entre dans une phase de crise, l\u2019effet d\u00e9passe les rangs de vigne. L\u2019Entre-deux-Mers est compos\u00e9 de petites communes o\u00f9 l\u2019agriculture constitue encore un rep\u00e8re \u00e9conomique, foncier et social. Une baisse durable du revenu viticole peut modifier les relations entre propri\u00e9taires, salari\u00e9s, coop\u00e9ratives et \u00e9lus. C\u2019est l\u00e0 que les <strong>probl\u00e8mes sociaux<\/strong> deviennent visibles, souvent sans grand bruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re difficult\u00e9 concerne l\u2019emploi. Les travaux de taille, de relevage, d\u2019\u00e9pamprage et de vendange mobilisent des salari\u00e9s permanents ou saisonniers. Lorsqu\u2019un domaine r\u00e9duit ses d\u00e9penses, ce sont parfois les heures de travail qui disparaissent en premier. Pour une personne qui vit dans le secteur, perdre quelques semaines de vendanges n\u2019est pas anodin : ce compl\u00e9ment peut compter dans un budget annuel d\u00e9j\u00e0 serr\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La transmission des exploitations, une question de s\u00e9curit\u00e9 \u00e9conomique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le second point est la transmission. Reprendre un domaine suppose d\u2019acheter ou de louer du foncier, du mat\u00e9riel, un chai et parfois un stock de vin. Dans un contexte de march\u00e9 fragile, un jeune porteur de projet h\u00e9site davantage. Les banques demandent des perspectives cr\u00e9dibles, tandis que les familles ne veulent pas toujours transmettre \u00e0 un prix qui ne refl\u00e8te plus les ann\u00e9es de travail investies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette situation cr\u00e9e une forme de tension entre g\u00e9n\u00e9rations, sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire de parler de conflit ouvert. Le parent veut pr\u00e9server un outil de travail ; le repreneur souhaite une activit\u00e9 viable, avec un rythme de vie supportable et des revenus moins d\u00e9pendants d\u2019une seule r\u00e9colte. Le nouveau rouge peut devenir un projet f\u00e9d\u00e9rateur lorsqu\u2019il apporte une valeur suppl\u00e9mentaire. Il peut aussi \u00eatre per\u00e7u comme une charge si les investissements arrivent avant les ventes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les conflits les plus sensibles naissent souvent autour de l\u2019usage des terres et de l\u2019eau. Une parcelle abandonn\u00e9e, arrach\u00e9e ou reconvertie change le paysage comme l\u2019\u00e9quilibre \u00e9conomique du voisinage. Certaines communes cherchent \u00e0 conserver des surfaces agricoles, d\u2019autres accueillent de nouveaux projets : c\u00e9r\u00e9ales, \u00e9levage, arboriculture, photovolta\u00efque ou habitat. Chaque choix peut \u00eatre d\u00e9fendable, mais il r\u00e9clame une discussion claire pour \u00e9viter que les d\u00e9cisions se prennent sans les habitants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question de la <strong>s\u00e9curit\u00e9<\/strong> doit ici \u00eatre entendue au sens large. Il s\u2019agit de s\u00e9curit\u00e9 des revenus, de s\u00e9curit\u00e9 du foncier, de stabilit\u00e9 de l\u2019emploi et de capacit\u00e9 \u00e0 rester vivre au pays. Dans les bourgs, cette stabilit\u00e9 se traduit par des commerces ouverts, une fr\u00e9quentation r\u00e9guli\u00e8re des march\u00e9s et des services qui ne d\u00e9pendent pas uniquement de la saison touristique ou de quelques grandes entreprises.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas de Sauveterre-de-Guyenne rappelle que les collectivit\u00e9s peuvent agir sur leurs marges. La signature d\u2019une charte entre la municipalit\u00e9 et les Jeunes Agriculteurs, accompagn\u00e9e du gel du taux de taxe sur le foncier non b\u00e2ti pendant trois ans, illustre une r\u00e9ponse locale. Une mesure fiscale ne r\u00e9sout pas l\u2019ensemble de la crise, mais elle peut all\u00e9ger une charge et envoyer un signal aux exploitants qui h\u00e9sitent \u00e0 maintenir ou d\u00e9velopper une activit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les coop\u00e9ratives et syndicats de rivi\u00e8re ont \u00e9galement un r\u00f4le moins visible qu\u2019un grand cru, mais tr\u00e8s concret. Ils organisent des r\u00e9ponses collectives : gestion de l\u2019eau, entretien de certains milieux, \u00e9changes techniques et planification territoriale. Dans une r\u00e9gion o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s secs se r\u00e9p\u00e8tent, personne ne peut traiter l\u2019eau comme un d\u00e9tail ind\u00e9pendant du vin, de l\u2019\u00e9levage ou de la vie des habitants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le consommateur peut, lui aussi, peser modestement mais r\u00e9ellement. Choisir une bouteille dont le domaine, l\u2019aire de production et le mill\u00e9sime sont indiqu\u00e9s, c\u2019est pr\u00e9f\u00e9rer une information tra\u00e7able \u00e0 une mention vague. Cette attention n\u2019a rien d\u2019un geste d\u00e9coratif : elle aide \u00e0 distinguer un travail local d\u2019un produit assembl\u00e9 sans lien lisible avec le territoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La r\u00e9ponse \u00e0 la crise ne se joue pas seulement dans les chais : elle se joue dans la possibilit\u00e9, pour les familles agricoles, de rester actrices de leur propre r\u00e9gion.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Entre-deux-Mers_sous_tension_hydrique_leau_le_climat_et_la_qualite_des_recoltes\"><\/span>Entre-deux-Mers sous tension hydrique : l\u2019eau, le climat et la qualit\u00e9 des r\u00e9coltes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019Entre-deux-Mers, l\u2019eau est devenue un sujet de vigilance r\u00e9current. Les restrictions pr\u00e9fectorales, lorsqu\u2019elles sont d\u00e9clench\u00e9es, r\u00e9pondent \u00e0 plusieurs niveaux de gravit\u00e9 allant de la vigilance \u00e0 la crise. Elles concernent les rivi\u00e8res, les nappes et les usages autoris\u00e9s. Pour le vignoble comme pour les communes, l\u2019enjeu n\u2019est pas uniquement de traverser un \u00e9t\u00e9 sec : il faut organiser les saisons suivantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vigne supporte une certaine contrainte hydrique. Une plante qui cherche l\u2019eau en profondeur peut produire des raisins concentr\u00e9s, \u00e0 condition que le sol, le porte-greffe et le mill\u00e9sime s\u2019y pr\u00eatent. Mais une s\u00e9cheresse prolong\u00e9e peut bloquer la maturation, diminuer les rendements ou d\u00e9s\u00e9quilibrer les raisins. La qualit\u00e9 ne na\u00eet jamais automatiquement du manque d\u2019eau. Elle d\u00e9pend d\u2019une r\u00e9serve suffisante au bon moment et d\u2019un suivi attentif de la parcelle.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter les pratiques plut\u00f4t que promettre une solution unique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Face aux \u00e9pisodes chauds, les domaines disposent de plusieurs leviers. Le choix de l\u2019enherbement, le travail du sol, la pr\u00e9servation des haies, l\u2019orientation des plantations et la s\u00e9lection de porte-greffes plus adapt\u00e9s peuvent jouer un r\u00f4le. Ces d\u00e9cisions se pr\u00e9parent sur plusieurs ann\u00e9es. Un cep plant\u00e9 aujourd\u2019hui engage le domaine pour longtemps : c\u2019est pourquoi la recherche d\u2019un rouge d\u2019appellation doit aussi \u00eatre pens\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chelle du climat futur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le suivi des cours d\u2019eau rel\u00e8ve d\u2019une responsabilit\u00e9 collective. Le Syndicat mixte eaux et rivi\u00e8res de l\u2019Entre-deux-Mers intervient sur un p\u00e9rim\u00e8tre \u00e9tendu, couvrant plusieurs intercommunalit\u00e9s et de nombreuses communes. Son action rappelle que les foss\u00e9s, ruisseaux, zones humides et ripisylves ne sont pas seulement des \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9cor. Leur \u00e9tat influe sur les \u00e9coulements, la biodiversit\u00e9 et la capacit\u00e9 des territoires \u00e0 encaisser les exc\u00e8s climatiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une exploitation fictive de la vall\u00e9e de l\u2019Engranne, une vigneronne observe que deux parcelles de merlot ne r\u00e9agissent pas de la m\u00eame fa\u00e7on. Sur l\u2019argile, la v\u00e9g\u00e9tation r\u00e9siste plus longtemps, mais le risque de vigueur excessive existe au printemps. Sur un sol plus filtrant, la maturit\u00e9 arrive vite, avec une chute de rendement possible en p\u00e9riode s\u00e8che. La r\u00e9ponse s\u00e9rieuse n\u2019est pas de traiter les deux terrains pareil : elle consiste \u00e0 r\u00e9colter, vinifier et \u00e9ventuellement assembler selon leur comportement r\u00e9el.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00c9v\u00e9nements climatiques : &quot;Il y a un risque que des zones deviennent inassurables\u201d\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_8IYEzf2O-c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tension hydrique nourrit parfois des oppositions entre usagers. Agriculteurs, habitants, collectivit\u00e9s, p\u00eacheurs et acteurs \u00e9conomiques partagent une m\u00eame ressource limit\u00e9e. Les conflits apparaissent quand chacun a le sentiment que l\u2019autre pr\u00e9l\u00e8ve trop ou d\u00e9cide seul. La meilleure pr\u00e9vention repose sur des r\u00e8gles annonc\u00e9es t\u00f4t, des donn\u00e9es accessibles et un dialogue qui ne r\u00e9duit pas le sujet \u00e0 une opposition entre ville et campagne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les vins blancs de l\u2019Entre-deux-Mers, la fra\u00eecheur aromatique reste un marqueur attendu. Pour les rouges \u00e0 venir, il faudra trouver une maturit\u00e9 suffisante sans tomber dans des profils trop lourds ou marqu\u00e9s par une chaleur excessive. C\u2019est un travail de pr\u00e9cision : date de vendange, choix des contenants, dur\u00e9e de mac\u00e9ration et assemblage devront pr\u00e9server l\u2019\u00e9quilibre plut\u00f4t que rechercher la puissance pour elle-m\u00eame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La consommation peut aussi \u00e9clairer les choix. Les amateurs qui ach\u00e8tent directement au domaine ou chez un caviste peuvent demander comment le producteur travaille ses sols, sans exiger des r\u00e9ponses marketing. Une r\u00e9ponse simple, situ\u00e9e et v\u00e9rifiable vaut mieux qu\u2019un discours vague sur la nature. De la m\u00eame fa\u00e7on, une bouteille provenant d\u2019une petite propri\u00e9t\u00e9 n\u2019est pas forc\u00e9ment meilleure, mais elle doit pouvoir \u00eatre expliqu\u00e9e par quelqu\u2019un qui conna\u00eet ses parcelles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dans l\u2019Entre-deux-Mers, la qualit\u00e9 du vin de demain d\u00e9pendra autant de la gestion de l\u2019eau et des sols que de la r\u00e9putation \u00e9crite sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_et_suivre_les_vins_de_lEntre-deux-Mers_sans_se_tromper\"><\/span>Choisir et suivre les vins de l\u2019Entre-deux-Mers sans se tromper<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019amateur, l\u2019arriv\u00e9e annonc\u00e9e du rouge peut pr\u00eater \u00e0 confusion. L\u2019AOC Entre-deux-Mers est historiquement associ\u00e9e au blanc sec. Il faudra donc lire les \u00e9tiquettes avec attention, v\u00e9rifier le mill\u00e9sime et distinguer les vins d\u00e9j\u00e0 disponibles sous d\u2019autres appellations de ceux qui rel\u00e8veront demain du nouveau cahier des charges. La prudence est utile : la reconnaissance officielle ne transforme pas instantan\u00e9ment toutes les bouteilles de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un premier rep\u00e8re concerne le calendrier. Les raisins r\u00e9colt\u00e9s en 2025, destin\u00e9s au futur rouge de l\u2019AOC, doivent respecter au moins vingt-et-un mois d\u2019\u00e9levage avant commercialisation. En 2026, un rouge portant ce nouveau positionnement ne peut donc pas encore \u00eatre \u00e9valu\u00e9 dans le commerce comme un vin arriv\u00e9 \u00e0 terme de son cadre r\u00e9glementaire. Les premi\u00e8res sorties devront \u00eatre regard\u00e9es avec int\u00e9r\u00eat, mais sans pr\u00e9cipitation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les questions \u00e0 poser au caviste ou au producteur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un achat s\u00e9rieux commence par des informations simples. O\u00f9 se situe le domaine ? Quelle est l\u2019appellation exacte ? Quels c\u00e9pages composent la cuv\u00e9e ? Quel est le mill\u00e9sime ? Un professionnel fiable r\u00e9pond sans d\u00e9tour. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019exiger un vocabulaire technique : le nom de la commune, la proportion approximative des c\u00e9pages et la mani\u00e8re dont le vin a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 donnent d\u00e9j\u00e0 des rep\u00e8res utiles.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>V\u00e9rifiez l\u2019aire de production indiqu\u00e9e sur la bouteille et ne vous contentez pas d\u2019une mention g\u00e9n\u00e9rale autour de Bordeaux.<\/li><li>Pour un blanc Entre-deux-Mers, cherchez un mill\u00e9sime r\u00e9cent et demandez si le style est plut\u00f4t vif, ample ou aromatique.<\/li><li>Pour un futur rouge de l\u2019AOC, contr\u00f4lez la date de mise en march\u00e9 et l\u2019existence des vingt-et-un mois d\u2019\u00e9levage pr\u00e9vus.<\/li><li>Comparez les prix avec le niveau de travail annonc\u00e9 : un long \u00e9levage et une s\u00e9lection parcellaire ne peuvent pas \u00eatre factur\u00e9s comme un vin de volume.<\/li><li>Gardez la bouteille et notez le nom du domaine lorsque l\u2019accord vous a plu : c\u2019est le moyen le plus s\u00fbr de construire votre propre rep\u00e8re.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les blancs, les accords restent nets. Une cuv\u00e9e domin\u00e9e par le sauvignon accompagne volontiers des hu\u00eetres, des sardines grill\u00e9es ou un fromage de ch\u00e8vre peu affin\u00e9. Un assemblage o\u00f9 le s\u00e9millon est plus pr\u00e9sent peut tenir face \u00e0 une volaille r\u00f4tie, \u00e0 des poissons en sauce l\u00e9g\u00e8re ou \u00e0 des l\u00e9gumes de printemps. Servez frais, sans le glacer : autour de 9 \u00e0 11 degr\u00e9s, les ar\u00f4mes ont davantage de place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les rouges qui viendront, il faudra attendre les premi\u00e8res d\u00e9gustations document\u00e9es avant d\u2019annoncer des accords d\u00e9finitifs. Avec une base merlot et cabernets, l\u2019orientation la plus plausible va vers des viandes r\u00f4ties, des plats mijot\u00e9s mod\u00e9r\u00e9s en \u00e9pices et des fromages affin\u00e9s. Une charcuterie de qualit\u00e9 peut aussi convenir, \u00e0 condition que le vin garde de la fra\u00eecheur. Les acheteurs bordelais peuvent notamment profiter d\u2019une visite aux <a href=\"https:\/\/lagazettepietrolaise.fr\/blog\/charcuterie-fromages-corses\/halles-bacalan-bordeaux\/\">Halles de Bacalan \u00e0 Bordeaux<\/a> pour comparer les produits, demander conseil et \u00e9viter les achats guid\u00e9s par le seul emballage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix doit rester coh\u00e9rent avec le niveau r\u00e9el de production. Un blanc d\u2019Entre-deux-Mers destin\u00e9 \u00e0 une consommation simple n\u2019a pas \u00e0 se faire passer pour une bouteille de garde hors de prix. \u00c0 l\u2019inverse, un rouge issu d\u2019une s\u00e9lection parcellaire, \u00e9lev\u00e9 plus de vingt-et-un mois et produit en quantit\u00e9 limit\u00e9e aura n\u00e9cessairement un co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9. Le bon r\u00e9flexe n\u2019est pas de chercher syst\u00e9matiquement le moins cher, mais de demander ce qui justifie l\u2019\u00e9cart.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9gion n\u2019a pas besoin d\u2019un r\u00e9cit artificiel. Elle a besoin de vins clairement situ\u00e9s, de producteurs capables d\u2019expliquer leurs choix, et de consommateurs attentifs \u00e0 l\u2019origine. Ce sont des crit\u00e8res modestes, mais ils prot\u00e8gent mieux l\u2019achat que les promesses de prestige.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Face \u00e0 l\u2019alerte \u00e9conomique et climatique, la bouteille la plus utile est celle dont vous pouvez nommer le domaine, l\u2019appellation, le mill\u00e9sime et le travail accompli avant sa vente.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Depuis quand l\u2019Entre-deux-Mers est-il reconnu en appellation ?<\/h3>\n<p>L\u2019appellation Entre-deux-Mers est reconnue pour les vins blancs secs depuis 1937. La modification r\u00e9cente de son cahier des charges ouvre aussi la voie \u00e0 une production de vins rouges sur la m\u00eame aire.<\/p>\n<h3>Quand les premiers rouges Entre-deux-Mers pourront-ils \u00eatre achet\u00e9s ?<\/h3>\n<p>Le premier mill\u00e9sime annonc\u00e9 est 2025. Le cahier des charges impose au moins vingt-et-un mois d\u2019\u00e9levage avant commercialisation, ce qui oriente les premi\u00e8res mises en march\u00e9 vers 2027 au plus t\u00f4t.<\/p>\n<h3>Quels c\u00e9pages pourront composer les rouges de l\u2019Entre-deux-Mers ?<\/h3>\n<p>Le projet repose sur les c\u00e9pages traditionnels bordelais et impose l\u2019assemblage. Le merlot, le cabernet franc, le cabernet-sauvignon et, selon les choix de la propri\u00e9t\u00e9, le petit verdot peuvent contribuer au profil final.<\/p>\n<h3>Pourquoi l\u2019eau est-elle un enjeu majeur pour la r\u00e9gion ?<\/h3>\n<p>Les p\u00e9riodes s\u00e8ches et les restrictions d\u2019usage peuvent affecter les rendements, la maturit\u00e9 des raisins et l\u2019organisation des exploitations. La gestion des sols, des cours d\u2019eau et des pr\u00e9l\u00e8vements concerne l\u2019ensemble des habitants et des activit\u00e9s locales.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 retenir L\u2019Entre-deux-Mers en alerte ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une formule de circonstance. Dans cette r\u00e9gion de Gironde, le vignoble cherche une issue \u00e0 la baisse de certains d\u00e9bouch\u00e9s, aux al\u00e9as climatiques et aux difficult\u00e9s qui p\u00e8sent sur une partie de la soci\u00e9t\u00e9 rurale. 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